gaps протокол
GAPS-диета
Это тип восстановительного питания, который помогает справиться с GAPS ("синдром кишечных и психических нарушений")
Gut - желудочно-кишечный тракт или пищеварительная система
And - и Psychology - разум, умственные функции человека
Syndrome - синдром
Синдром GAP объясняет как и почему умственные функции человека могут нарушаться и как их следует эффективно лечить.
Это тип восстановительного питания, который помогает справиться с GAPS ("синдром кишечных и психических нарушений")
Gut - желудочно-кишечный тракт или пищеварительная система
And - и Psychology - разум, умственные функции человека
Syndrome - синдром
Синдром GAP объясняет как и почему умственные функции человека могут нарушаться и как их следует эффективно лечить.
GAPS-диета
● В основе протокола лежит “специфическая углеводная диета” доктора Сидни Валентайна Хааса (1870-1964).
● Доктор Хаас изучал целиакию и проблемы с пищеварением у детей, не переносящих глютен (“глютеновой болезнью”)
● Основой для коррекции было ограничение сложных углеводов и полный отказ от рафинированного сахара, глютена и крахмала.
● Создавая свою версию диеты, Наташа Кэмпбелл-МакБрайд использовала личный опыт врача-невролога и мамы ребенка, страдающего аутизмом
● В основе протокола лежит “специфическая углеводная диета” доктора Сидни Валентайна Хааса (1870-1964).
● Доктор Хаас изучал целиакию и проблемы с пищеварением у детей, не переносящих глютен (“глютеновой болезнью”)
● Основой для коррекции было ограничение сложных углеводов и полный отказ от рафинированного сахара, глютена и крахмала.
● Создавая свою версию диеты, Наташа Кэмпбелл-МакБрайд использовала личный опыт врача-невролога и мамы ребенка, страдающего аутизмом
Задачи GAPS-диеты:
● Восстановление целостности кишечной стенки и коррекция синдрома повышенной кишечной проницаемости (СПКП)
● Нормализация процессов пищеварения, восстановление ферментативной активности
● Восстановление баланса полезных бактерий в тонком кишечнике.
● Предотвращение попадания токсинов в кровоток, запускающих процесс аутоиммунных и аллергических заболеваний
● Облегчение или достижение ремиссии при многих неврологических проблемах (расстройства аутистического спектра, депрессия, СДВГ, шизофрения и т д) за счет влияния на ось “кишечник-мозг”
● Устранение токсической нагрузки, вызванной штаммами вредных бактерий, которые доминируют в микрофлоре кишечника (СИБР):
- ацетальдегид и алкоголь (“autobrewery syndrome”) - нейротоксины клостридий - глютеоморфины и казеоморфины - дельморфин и дельторфин
● Восстановление целостности кишечной стенки и коррекция синдрома повышенной кишечной проницаемости (СПКП)
● Нормализация процессов пищеварения, восстановление ферментативной активности
● Восстановление баланса полезных бактерий в тонком кишечнике.
● Предотвращение попадания токсинов в кровоток, запускающих процесс аутоиммунных и аллергических заболеваний
● Облегчение или достижение ремиссии при многих неврологических проблемах (расстройства аутистического спектра, депрессия, СДВГ, шизофрения и т д) за счет влияния на ось “кишечник-мозг”
● Устранение токсической нагрузки, вызванной штаммами вредных бактерий, которые доминируют в микрофлоре кишечника (СИБР):
- ацетальдегид и алкоголь (“autobrewery syndrome”) - нейротоксины клостридий - глютеоморфины и казеоморфины - дельморфин и дельторфин
“Современная наука и клиническая практика показывает, что именно желудочно-кишечный тракт держит ключи к психике. Состояние пищеварения и является той общей причиной, которая объединяет практически все психиатрические нарушения у разных больных, будь то ребенок или взрослый. И вместо того чтобы пытаться искусственно поместить наших больных в разные диагностические клетки, необходимо было дать имя этому общему заболеванию. Несколько лет назад я дала ему имя: Gut and Psychology Syndrome (GAP синдром или GAPS)”.
“У каждого GAPS больного кишечная флора нарушается по своему, поэтому и смесь токсинов поступающих в кровь и головной мозг тоже может быть очень индивидуальной. Его собственная пищеварительная система, вместо того, чтобы кормить, отравляет его организм”.
“У каждого GAPS больного кишечная флора нарушается по своему, поэтому и смесь токсинов поступающих в кровь и головной мозг тоже может быть очень индивидуальной. Его собственная пищеварительная система, вместо того, чтобы кормить, отравляет его организм”.
Показания к прохождению GAPS-диеты
● Заболевания ЖКТ:
- хронический гастрит
- язвенная болезнь желудка и ДПК
- диарея/запор
- эзофагит
- рефлюкс
- вздутие
- острый и хронический энтероколит
- болезнь Крона, НЯК
- пищевая непереносимость/аллергия - дисбиоз (СИБР, СИГР) - мальабсорбция
- ферментативная недостаточность
● Неврологические заболевания:
- расстройства аутистического спектра
- шизофрения
- СДВГ
- депрессия
● Синдром хронической усталости
● Аутоиммунные заболевания (в том числе ревматоидные заболевания, фибромиалгия, псориаз и т д)
- хронический гастрит
- язвенная болезнь желудка и ДПК
- диарея/запор
- эзофагит
- рефлюкс
- вздутие
- острый и хронический энтероколит
- болезнь Крона, НЯК
- пищевая непереносимость/аллергия - дисбиоз (СИБР, СИГР) - мальабсорбция
- ферментативная недостаточность
● Неврологические заболевания:
- расстройства аутистического спектра
- шизофрения
- СДВГ
- депрессия
● Синдром хронической усталости
● Аутоиммунные заболевания (в том числе ревматоидные заболевания, фибромиалгия, псориаз и т д)
“
“...Независимо от того, с каким хроническим заболеванием вы имеете дело (физическим или психическим), чтобы заложить прочную основу для вашего выздоровления, сначала следуйте протоколу питания GAPS…”
Противопоказания:
В основном противопоказания связаны с риском повышенной интоксикации, возникающей при массивной гибели патогенной микрофлоры, либо с изменениями адаптационных возможностей организма при следующих состояниях:
● беременность и лактация,
● хронические состояния в стадии обострения,
● почечная недостаточность,
● желчекаменная болезнь,
● гистаминовая чувствительность,
● нарушения баланса нейромедиаторов (глютамин-глутамат-гамк),
● повышение мочевой кислоты, подагра,
● индивидуальная непереносимость (истинная аллергия).
В основном противопоказания связаны с риском повышенной интоксикации, возникающей при массивной гибели патогенной микрофлоры, либо с изменениями адаптационных возможностей организма при следующих состояниях:
● беременность и лактация,
● хронические состояния в стадии обострения,
● почечная недостаточность,
● желчекаменная болезнь,
● гистаминовая чувствительность,
● нарушения баланса нейромедиаторов (глютамин-глутамат-гамк),
● повышение мочевой кислоты, подагра,
● индивидуальная непереносимость (истинная аллергия).
Тест на чувствительность:
Позволяет выявить истинную аллергию (чаще всего - на молочный белок):
1. Возьмите каплю продукта и нанесите ее на внутреннюю сторону запястья, дайте высохнуть (оптимально - перед сном).
2. Если на утро на коже отсутствует местная реакция, то вероятность истинной аллергии низкая, если на коже появилось красное пятно, то вероятность высокая.
Позволяет выявить истинную аллергию (чаще всего - на молочный белок):
1. Возьмите каплю продукта и нанесите ее на внутреннюю сторону запястья, дайте высохнуть (оптимально - перед сном).
2. Если на утро на коже отсутствует местная реакция, то вероятность истинной аллергии низкая, если на коже появилось красное пятно, то вероятность высокая.
Минусы GAPS-диеты:
● Малое количество научных исследований, подтверждающих эффективность диеты;
● Сложность понимания и соблюдения этапов;
● Необходимость строго следовать принципам диеты и риск быстрого возвращения заболевания в случае отступления от правил протокола;
● Строгие ограничения.
● Малое количество научных исследований, подтверждающих эффективность диеты;
● Сложность понимания и соблюдения этапов;
● Необходимость строго следовать принципам диеты и риск быстрого возвращения заболевания в случае отступления от правил протокола;
● Строгие ограничения.
GAPS - протокол. Важные принципы GAPS-протокола
● Натощак утром - 1 стакан теплой воды (после чистки зубов!)
● Продукты - цельные, локальные, органические; блюда - свежеприготовленные.
● Пища готовится только на животных жирах, масле гхи (топленом) или кокосовом.
● Белковую пищу необходимо сочетать с овощами.
● В рационе должно быть достаточное количество жиров.
● Молочные продукты - не пастеризованные, фермерские.
● Рекомендовано употребление фруктово-овощных соков.
● Пробиотические (ферментированные) продукты должны вводится постепенно, но с самого начала программы.
● Фрукты можно употреблять только отдельно от основного приема пищи.
Последовательность классической GAPS-диеты:
1. Начальная (вводная) GAPS-диета (минимум 1 месяц).
2. Полная GAPS-диета (минимум 4-6 месяцев) - при отсутствии серьезных проблем можно начать с этого этапа.
3. Расширенная GAPS-диета.
Выбор GAPS-диеты:
Выбор вида GAPS-диеты, его строгость и длительность должна зависеть от степени тяжести заболевания:
● Чем сложнее патология, тем строже следует соблюдать протокол и тем опаснее отклонения от рекомендации. Например, в случае аутизма любой запрещенный продукт может вызвать значительны регресс.
● Чем "легче" изначальные нарушения, тем быстрее может быть достигнут эффект и тем меньше может быть длительность протокола. Например, GAPS протокол может применяться на 5-7 дней после перенесённой вирусной или бактериальной инфекции.
1. Начальная (вводная) GAPS-диета (минимум 1 месяц).
2. Полная GAPS-диета (минимум 4-6 месяцев) - при отсутствии серьезных проблем можно начать с этого этапа.
3. Расширенная GAPS-диета.
Выбор GAPS-диеты:
Выбор вида GAPS-диеты, его строгость и длительность должна зависеть от степени тяжести заболевания:
● Чем сложнее патология, тем строже следует соблюдать протокол и тем опаснее отклонения от рекомендации. Например, в случае аутизма любой запрещенный продукт может вызвать значительны регресс.
● Чем "легче" изначальные нарушения, тем быстрее может быть достигнут эффект и тем меньше может быть длительность протокола. Например, GAPS протокол может применяться на 5-7 дней после перенесённой вирусной или бактериальной инфекции.
Начальная GAPS-диета:
● Быстрое заживление стенок кишечника, т.к. в рационе нет трудно перевариваемых и грубых продуктов (клетчатка, крахмал,молоко и тд)
● Богата питательными веществами, которые необходимы для кишечника.
● Включает большое количество продуктов с пробиотиками, которые необходимы для заживления кишечника.
● Продолжительность 1 месяц, 6 этапов (однако в зависимости от тяжести состояний сроки могут быть сокращены).
● Быстрое заживление стенок кишечника, т.к. в рационе нет трудно перевариваемых и грубых продуктов (клетчатка, крахмал,молоко и тд)
● Богата питательными веществами, которые необходимы для кишечника.
● Включает большое количество продуктов с пробиотиками, которые необходимы для заживления кишечника.
● Продолжительность 1 месяц, 6 этапов (однако в зависимости от тяжести состояний сроки могут быть сокращены).
Этапы начальной GAPS-диеты:
Первый этап начальной GAPS-диеты рассчитан на 6 дней, все остальные - по 5 дней.
“Те, у кого нет серьезных нарушений пищеварения и пищевых аллергий, могут довольно быстро перейти с начальной диеты на полную GAPS диету. Однако же те, кто хотят обойтись без начальной GAPS диеты и сразу берутся за полную GAPS диету должны помнить, что заживление кишечной стенки у них будет замедленным и может быть неполным. Поэтому постарайтесь отдать начальной диете хотя-бы несколько дней”
Первый этап начальной GAPS-диеты рассчитан на 6 дней, все остальные - по 5 дней.
“Те, у кого нет серьезных нарушений пищеварения и пищевых аллергий, могут довольно быстро перейти с начальной диеты на полную GAPS диету. Однако же те, кто хотят обойтись без начальной GAPS диеты и сразу берутся за полную GAPS диету должны помнить, что заживление кишечной стенки у них будет замедленным и может быть неполным. Поэтому постарайтесь отдать начальной диете хотя-бы несколько дней”
Этап 1 (1-6 день):
● Домашний бульон: из птицы, мяса или рыбы. Бульон необходимо употреблять как во время еды, так и между; жир сохранять.
“Куриный бульон особенно мягко влияет на желудок, с него я и рекомендую начинать. Чтобы бульон получился целительным, его нужно варить на костях, суставах, обрезках, внутренних органах, куске мяса на кости, целой курице, внутренних органах птицы (кур, гусей, уток, т.д.), в общем относительно недорогостоящих мясных продуктах.
Рыбный бульон тоже необходимо потреблять хотя-бы раз в неделю”
Тушить, запекать или жарить - нельзя!
● Овощной суп, приготовленный на бульоне.
Можно использовать любые некрахмалистые овощи (кроме капусты) - лук, морковь, кабачок, патиссон, тыква. В конце приготовления можно добавить мелко нарезанный чеснок; суп превратить в пюре или подавать как есть. Употреблять в течение дня с отварным мясом при возникновении аппетита.
● Пробиотики
1. продукты растительного происхождения - сок из любого домашнего квашения: капусты, помидоров или овощного ассорти. Сами овощи использовать пока нельзя, так как они содержат много клетчатки.
2. продукты молочного происхождения: сыворотка, кефир, ряженка, сметана (домашние).
Для варки бульонов и томления идеально подходит медленноварка (фото пример ниже). Также есть варианты готовых костных бульонов.
“Куриный бульон особенно мягко влияет на желудок, с него я и рекомендую начинать. Чтобы бульон получился целительным, его нужно варить на костях, суставах, обрезках, внутренних органах, куске мяса на кости, целой курице, внутренних органах птицы (кур, гусей, уток, т.д.), в общем относительно недорогостоящих мясных продуктах.
Рыбный бульон тоже необходимо потреблять хотя-бы раз в неделю”
Тушить, запекать или жарить - нельзя!
● Овощной суп, приготовленный на бульоне.
Можно использовать любые некрахмалистые овощи (кроме капусты) - лук, морковь, кабачок, патиссон, тыква. В конце приготовления можно добавить мелко нарезанный чеснок; суп превратить в пюре или подавать как есть. Употреблять в течение дня с отварным мясом при возникновении аппетита.
● Пробиотики
1. продукты растительного происхождения - сок из любого домашнего квашения: капусты, помидоров или овощного ассорти. Сами овощи использовать пока нельзя, так как они содержат много клетчатки.
2. продукты молочного происхождения: сыворотка, кефир, ряженка, сметана (домашние).
Для варки бульонов и томления идеально подходит медленноварка (фото пример ниже). Также есть варианты готовых костных бульонов.
Правила введения пробиотиков
Чтобы избежать нежелательных реакций организма (например, реакция отмирания), пробиотические продукты нужно вводить постепенно: ● Сок квашеной капусты - по 1 ч л сока в день, затем постепенно увеличивая (до каждого приема пищи)
● Кефир - 1 ч л кефира в день, через 2-3 дня - увеличить до 2 ч л и т. д. до 1-2 стаканов в день; после этого можно добавить жирную домашнюю сметану. Умеренная реакция допустима, если же самочувствие ухудшилось значительно, то необходимо уменьшить количество пробиотиков. При запорах молочные продукты не рекомендованы.
● травяной чай (ромашка, мята, душица, листья смородины, имбирь, корни лопуха)
● мёд - сырой, проверенный, лучше всего - с сотами (но не более 3-4 чайных ложек в день)
Чтобы избежать нежелательных реакций организма (например, реакция отмирания), пробиотические продукты нужно вводить постепенно: ● Сок квашеной капусты - по 1 ч л сока в день, затем постепенно увеличивая (до каждого приема пищи)
● Кефир - 1 ч л кефира в день, через 2-3 дня - увеличить до 2 ч л и т. д. до 1-2 стаканов в день; после этого можно добавить жирную домашнюю сметану. Умеренная реакция допустима, если же самочувствие ухудшилось значительно, то необходимо уменьшить количество пробиотиков. При запорах молочные продукты не рекомендованы.
● травяной чай (ромашка, мята, душица, листья смородины, имбирь, корни лопуха)
● мёд - сырой, проверенный, лучше всего - с сотами (но не более 3-4 чайных ложек в день)
Этап 2 (7-11 день):
● Остаются все продукты и блюда первого этапа (с постепенным увеличением пробиотиков); добавляются:
● Сырые яичные желтки (свежие, деревенские, помытые): начинать с одного желтка в день, добавляя и размешивая его в готовом супе или бульоне, и постепенно увеличивать до 3-5 желтков в день (на каждую тарелку супа/чашку бульона).
Если организм хорошо переносит сырые яичные желтки, можно добавлять в рацион яйца, сваренные всмятку (белки должны быть слегка затвердевшими, а желтки жидкими) - с 1 яйца в день.
● Мясное или рыбное рагу - тушеное мясо с некрахмалистыми овощами (не с капустой); с достаточным количество жира; из специй допустимы соль, перец, чеснок и свежая зелень. В каждую тарелку рекомендовано добавлять пробиотики или запивать бульоном с кефиром/сметаной.
● Квашенная (ферментированная, соленая) рыба - красная (лососевые), селедка.
● Топленое сливочное масло (гхи) - начиная с 1 ч л в день (в суп, бульон или рагу).
● Сырые яичные желтки (свежие, деревенские, помытые): начинать с одного желтка в день, добавляя и размешивая его в готовом супе или бульоне, и постепенно увеличивать до 3-5 желтков в день (на каждую тарелку супа/чашку бульона).
Если организм хорошо переносит сырые яичные желтки, можно добавлять в рацион яйца, сваренные всмятку (белки должны быть слегка затвердевшими, а желтки жидкими) - с 1 яйца в день.
● Мясное или рыбное рагу - тушеное мясо с некрахмалистыми овощами (не с капустой); с достаточным количество жира; из специй допустимы соль, перец, чеснок и свежая зелень. В каждую тарелку рекомендовано добавлять пробиотики или запивать бульоном с кефиром/сметаной.
● Квашенная (ферментированная, соленая) рыба - красная (лососевые), селедка.
● Топленое сливочное масло (гхи) - начиная с 1 ч л в день (в суп, бульон или рагу).
Этап 3 (12-16 день):
Остаются все продукты и блюда 1 и 2 этапа (с постепенным увеличением пробиотиков); добавляются (по одному):
● цельные яца в виде омлета (смешивая их с небольшим количеством воды или бульона) или жаренные на низкой температуре на топленом сливочном или нутрянном жире (гуся, утки, баранины и т д); хорошо сочетать с тушеными овощами (особенно луком);
● блинчики из перетертых семян подсолнечника или ореховой муки с овощами - начиная с 1 в день;
● квашенная капуста - с 1 ч л в день;
● авокадо - начиная с 1-3 чайных ложек в день.
● цельные яца в виде омлета (смешивая их с небольшим количеством воды или бульона) или жаренные на низкой температуре на топленом сливочном или нутрянном жире (гуся, утки, баранины и т д); хорошо сочетать с тушеными овощами (особенно луком);
● блинчики из перетертых семян подсолнечника или ореховой муки с овощами - начиная с 1 в день;
● квашенная капуста - с 1 ч л в день;
● авокадо - начиная с 1-3 чайных ложек в день.
Этап 3 (12-16 день):
Остаются все продукты и блюда 1 и 2 этапа (с постепенным увеличением пробиотиков); добавляются (по одному):
● цельные яца в виде омлета (смешивая их с небольшим количеством воды или бульона) или жаренные на низкой температуре на топленом сливочном или нутрянном жире (гуся, утки, баранины и т д); хорошо сочетать с тушеными овощами (особенно луком);
● блинчики из перетертых семян подсолнечника или ореховой муки с овощами - начиная с 1 в день;
● квашенная капуста - с 1 ч л в день;
● авокадо - начиная с 1-3 чайных ложек в день.
● цельные яца в виде омлета (смешивая их с небольшим количеством воды или бульона) или жаренные на низкой температуре на топленом сливочном или нутрянном жире (гуся, утки, баранины и т д); хорошо сочетать с тушеными овощами (особенно луком);
● блинчики из перетертых семян подсолнечника или ореховой муки с овощами - начиная с 1 в день;
● квашенная капуста - с 1 ч л в день;
● авокадо - начиная с 1-3 чайных ложек в день.
Этап 4 (17-21 день):
Остаются все продукты и блюда предыдущих этапов; добавляются (по одному):
● Запечённые в духовке или на гриле мясо и рыба: слишком потемневшие части необходимо срезать (шашлыки и жареное пока нельзя); подавать с тушеными или отварными овощами, квашеной капустой.
● Оливковое, кокосовое масло холодного отжима: начиная с нескольких капель за один приём пищи и постепенно увеличивать до 1-2 ст.л.
● Свежевыжатые овощные (например, морковный), ягодные и овощные соки: начиная с нескольких столовых ложек, разбавленных водой, и постепенно увеличивая дозу до 1 стакана в день. В случае хорошей переносимости морковного сока можно добавить к нему ягодный (облепиха, малина, клубника). Затем можно постепенно ввести сок сельдерея, свеклы, капусты, салата и свежих листьев мяты, яблок (сезонных). Пить такой сок лучше натощак до завтрака и во второй половине дня. Цитрусовые - нельзя.
● Домашний хлеб: ореховая или семечковая мука, яйцо, натертые овощи (кабачок, патиссон или тыква) и масло (топленое/животный жир). Начинать с небольшого кусочка в день.
● Запечённые в духовке или на гриле мясо и рыба: слишком потемневшие части необходимо срезать (шашлыки и жареное пока нельзя); подавать с тушеными или отварными овощами, квашеной капустой.
● Оливковое, кокосовое масло холодного отжима: начиная с нескольких капель за один приём пищи и постепенно увеличивать до 1-2 ст.л.
● Свежевыжатые овощные (например, морковный), ягодные и овощные соки: начиная с нескольких столовых ложек, разбавленных водой, и постепенно увеличивая дозу до 1 стакана в день. В случае хорошей переносимости морковного сока можно добавить к нему ягодный (облепиха, малина, клубника). Затем можно постепенно ввести сок сельдерея, свеклы, капусты, салата и свежих листьев мяты, яблок (сезонных). Пить такой сок лучше натощак до завтрака и во второй половине дня. Цитрусовые - нельзя.
● Домашний хлеб: ореховая или семечковая мука, яйцо, натертые овощи (кабачок, патиссон или тыква) и масло (топленое/животный жир). Начинать с небольшого кусочка в день.
Этап 5 (22-26 день):
Добавляются:
● Яблочное пюре (сезонные, локальные, типа антоновки): тушеная мякоть с добавлением небольшого количества масла и меда.
● Сырые овощи (начиная с мягких): очищенные от кожуры огурцы, помидоры, листья салата. Сначала - в измельченном/перетёртом виде, затем - в виде салата (лук, морковь, капуста и т д).
● Яблочное пюре (сезонные, локальные, типа антоновки): тушеная мякоть с добавлением небольшого количества масла и меда.
● Сырые овощи (начиная с мягких): очищенные от кожуры огурцы, помидоры, листья салата. Сначала - в измельченном/перетёртом виде, затем - в виде салата (лук, морковь, капуста и т д).
Этап 6 (27-31 день):
Добавляются:
● Сырые сезонные фрукты: начиная с сырого спелого яблока без кожуры, мелко натертого. При хорошей переносимости - постепенно добавлять другие зрелые сезонные фрукты, сухофрукты.
● Домашняя выпечка: по базовому рецепту хлеба, добавляя для сладости мёд, кусочки ягод, яблоки, сухофрукты.
● Сырые сезонные фрукты: начиная с сырого спелого яблока без кожуры, мелко натертого. При хорошей переносимости - постепенно добавлять другие зрелые сезонные фрукты, сухофрукты.
● Домашняя выпечка: по базовому рецепту хлеба, добавляя для сладости мёд, кусочки ягод, яблоки, сухофрукты.
Завершение начальной диеты GAPS:
● Если в результате начальной стадии нормализовались кишечные симптомы (нет болей в животе, метеоризма, нормализовался стул), то можно переходить к полной GAPS диете. ● Для дальнейшего восстановления ЖКТ рекомендовано ежедневное употребление бульона, кисломолочных и овощных ферментированных продуктов. ● Полная GAPS-диета в долгосрочной перспективе (1,5-2 года) предназначена для более тяжёлых случаев, например, СПКП, наличие аутоиммунных заболеваний, астма, аутизм и т.д.
● Если в результате начальной стадии нормализовались кишечные симптомы (нет болей в животе, метеоризма, нормализовался стул), то можно переходить к полной GAPS диете. ● Для дальнейшего восстановления ЖКТ рекомендовано ежедневное употребление бульона, кисломолочных и овощных ферментированных продуктов. ● Полная GAPS-диета в долгосрочной перспективе (1,5-2 года) предназначена для более тяжёлых случаев, например, СПКП, наличие аутоиммунных заболеваний, астма, аутизм и т.д.
Полная GAPS-диета:
● Переход на полную GAPS-диету предполагает, что у вас нет никако негативно побочно реакции на все продукты, введенные ранее. К таким реакциям относятся: вздутие, метеоризм, боли в животе, диарея.
● Если на каком-либо продукт реакция все же есть, то это не значит, что никогда его нельзя. Можно будет попробовать ввести его снова через неделю- другую.
● На полной GAPS-диете употребляем все продукты из разрешенного списка.
● Переход на полную GAPS-диету предполагает, что у вас нет никако негативно побочно реакции на все продукты, введенные ранее. К таким реакциям относятся: вздутие, метеоризм, боли в животе, диарея.
● Если на каком-либо продукт реакция все же есть, то это не значит, что никогда его нельзя. Можно будет попробовать ввести его снова через неделю- другую.
● На полной GAPS-диете употребляем все продукты из разрешенного списка.
Разрешённые продукты:
● Бульоны. ● Мясо, рыба, птица. ● Субпродукты (3-4 раза в неделю). ● Яйца (желательно - с жидким желтком) - минимум 2 яйца в день для ребенка и 3-6 для взрослого. ● Овощи, не содержащие крахмал: лук, морковь, кабачки, патиссоны, сельдерей, тыква, огурцы, свекла, капуста (любая), репа, ревень, зеленый горох, редис, редька, чеснок, перец, баклажаны и т.д; в холодную погоду лучше в тушеном виде, в жаркую - в виде салатов. Однако при расстройстве стула необходимо исключить сырые овощи. ● Грибы. ● Ощелачивающие продукты (зелень, лук, чеснок, капуста, свёкла, морковь, сельдерей, перец и помидоры) нужно комбинировать с белковыми блюдами. ● Свежие спелые (замороженные) сезонные фрукты. ● Фруктово-овощные соки: лучше всего - из свеклы, капусты, сельдерея, моркови, зелени с добавлением яблок, винограда или ягод; максимальное количество - 2 стакана в день. Рекомендуется разбавлять с водой, пить натощак утром и перед ужином. Можно смешивать с кисломолочными продуктами и сырым желтком. ● Жиры - животные (нутряные, в т. ч. сало, топленое сливочное) и растительные (оливковое, кокосовое, авокадо). ● Орехи и семена (и мука из них) - сырые, необжаренные; лучше всего - пророщенные. ● Растительное молоко (кокосовое, миндальное, кедровое, кунжутное и т. д.). ● Натуральная (не поваренная!) соль, специи.
● Бульоны. ● Мясо, рыба, птица. ● Субпродукты (3-4 раза в неделю). ● Яйца (желательно - с жидким желтком) - минимум 2 яйца в день для ребенка и 3-6 для взрослого. ● Овощи, не содержащие крахмал: лук, морковь, кабачки, патиссоны, сельдерей, тыква, огурцы, свекла, капуста (любая), репа, ревень, зеленый горох, редис, редька, чеснок, перец, баклажаны и т.д; в холодную погоду лучше в тушеном виде, в жаркую - в виде салатов. Однако при расстройстве стула необходимо исключить сырые овощи. ● Грибы. ● Ощелачивающие продукты (зелень, лук, чеснок, капуста, свёкла, морковь, сельдерей, перец и помидоры) нужно комбинировать с белковыми блюдами. ● Свежие спелые (замороженные) сезонные фрукты. ● Фруктово-овощные соки: лучше всего - из свеклы, капусты, сельдерея, моркови, зелени с добавлением яблок, винограда или ягод; максимальное количество - 2 стакана в день. Рекомендуется разбавлять с водой, пить натощак утром и перед ужином. Можно смешивать с кисломолочными продуктами и сырым желтком. ● Жиры - животные (нутряные, в т. ч. сало, топленое сливочное) и растительные (оливковое, кокосовое, авокадо). ● Орехи и семена (и мука из них) - сырые, необжаренные; лучше всего - пророщенные. ● Растительное молоко (кокосовое, миндальное, кедровое, кунжутное и т. д.). ● Натуральная (не поваренная!) соль, специи.
Запрещенные продукты:
К запрещенным продуктам относятся все продукты, которых нет в разрешенном списке. ● Сахар и продукты, его содержащие. ● Любые подсластители, включая аспартам, фруктозу, ксилитол, разнообразные сиропы, сукралозу, сахарин, стевия и т.д. ● Глютен, пшеничная мука и продукты, их содержащие. ● Цельное молоко и пастеризованные молочные продукты. ● Бобовые и соевые продукты. ● Магазинные соки и напитки. ● Крахмалистые овощи (картофель, батат, ямс, топинамбур, артишоки). ● Злаки (рожь, овсянка, рис, кукуруза, ячмень, гречка, пшено, манная крупа, киноа, другие экзотические злаки) и продукты из них. ● Консерванты, красители, улучшители вкуса и цвета. ● Маргарин, растительные масла, различные заменители сливочного масла и другие искусственные и рафинированные жиры. ● Кофе, черный и зеленый чай, какао, матча, цикорий. ● Любые полуфабрикаты и продукты промышленного производства. ● Алкоголь.
К запрещенным продуктам относятся все продукты, которых нет в разрешенном списке. ● Сахар и продукты, его содержащие. ● Любые подсластители, включая аспартам, фруктозу, ксилитол, разнообразные сиропы, сукралозу, сахарин, стевия и т.д. ● Глютен, пшеничная мука и продукты, их содержащие. ● Цельное молоко и пастеризованные молочные продукты. ● Бобовые и соевые продукты. ● Магазинные соки и напитки. ● Крахмалистые овощи (картофель, батат, ямс, топинамбур, артишоки). ● Злаки (рожь, овсянка, рис, кукуруза, ячмень, гречка, пшено, манная крупа, киноа, другие экзотические злаки) и продукты из них. ● Консерванты, красители, улучшители вкуса и цвета. ● Маргарин, растительные масла, различные заменители сливочного масла и другие искусственные и рафинированные жиры. ● Кофе, черный и зеленый чай, какао, матча, цикорий. ● Любые полуфабрикаты и продукты промышленного производства. ● Алкоголь.
Список разрешенных и запрещенных продуктов
Примерное меню на день:
● Натощак утром - стакан теплой минеральной воды/воды с лимоном/яблочным уксусом.
● В 1ой половине дня - свежевыжатый фруктово-овощной сок (50/50).
● Завтрак (оптимально - в 10 часов): яйца с овощами, тушеными на масле или салат из свежих овощей с маслом/сметаной; авокадо; можно добавить мясо/качественные домашние сосиски/рыбу; ореховые блинчики; травяной чай.
● Обед: мясной или рыбный суп/бульон; тушеные овощи/квашенная капуста; салат с оливковым маслом и соком лимона.
● Ужин: запеченные мясо/рыба с овощами; домашний хлеб.
● Натощак утром - стакан теплой минеральной воды/воды с лимоном/яблочным уксусом.
● В 1ой половине дня - свежевыжатый фруктово-овощной сок (50/50).
● Завтрак (оптимально - в 10 часов): яйца с овощами, тушеными на масле или салат из свежих овощей с маслом/сметаной; авокадо; можно добавить мясо/качественные домашние сосиски/рыбу; ореховые блинчики; травяной чай.
● Обед: мясной или рыбный суп/бульон; тушеные овощи/квашенная капуста; салат с оливковым маслом и соком лимона.
● Ужин: запеченные мясо/рыба с овощами; домашний хлеб.
Меню на неделю
РЕЦЕПТЫ
ПРИМЕРЫ БЛЮД
Расширенная GAPS-диета:
Согласно официальным рекомендациям, следовать полной диете стоит 1,5-2 года либо до исчезновения симптомов и еще 6 месяцев, после чего можно расширять рацион за счет добавления следующих продуктов: ● Молодой картофель (предварительно замоченный в воде) - начиная с 1 картофелины с обедом или ужином. ● Пшено, гречка и другие злаки (сначала - ферментированное). ● Бобы и фасоль.
Согласно официальным рекомендациям, следовать полной диете стоит 1,5-2 года либо до исчезновения симптомов и еще 6 месяцев, после чего можно расширять рацион за счет добавления следующих продуктов: ● Молодой картофель (предварительно замоченный в воде) - начиная с 1 картофелины с обедом или ужином. ● Пшено, гречка и другие злаки (сначала - ферментированное). ● Бобы и фасоль.
Правила введения новых продуктов:
● Начинаем расширение диеты, вводя только один продукт.
● Вводим новый продукт в небольшом количестве (1 чайная ложка и постепенно увеличиваем).
● Наблюдаем состояние организма после введения 2-3 дня.
● Крахмалистые овощи едим с большим количеством жира, чтобы замедлить всасывание крахмала (например, молодой картофель+масло гхи).
● Не торопимся переходить на новые продукты, иногда введение одного продукта занимает несколько месяцев.
● Пшено и гречку начинаем вводить сначала в квашеном виде, процесс ферментации частично переварит зерно и облегчит процесс пищеварения.
● В самом конце пробуем вводить кислые мучные продукты, при условии хорошей восприимчивости к крахмалу, гречке и пшену.
Ферментация и приготовление зерна:
● В первую очередь гречка и пшено.
● Заливаем сырое зерно водой и перемешиваем с 1-2 столовыми ложками кефира, оставляем при комнатной температуре для ферментации: гречку на 2-3 дня, а пшено на 4-5 дней. После этого сливаем воду и варим зерно на мясном бульоне. Обычно на 1 чашку зерна нужно 2 чашки бульона.
Введение зерна:
● Начинаем с нескольких ложек каши с хорошим количеством масла или другого животного жира. нужно убедиться в том, что она хорошо переварилась: то есть нет каких-либо нарушений пищеварения в последующие 2-3 дня. После этого постепенно увеличиваем количество съеденной каши. Когда сквашенные гречка и пшено хорошо перевариваются, пробуем их варить без предварительной ферментации
Кислые мучные изделия:
● Когда молодой картофель и сквашенные гречка и пшено хорошо перевариваются, без возврата каких-либо старых симптомов, можно попробовать кислые мучные изделия.
● Мука заквашивается с кефиром на несколько дней, прежде чем её замешивать для хлеба или блинов. Этот процесс переварит муку, чтобы пищеварительной системе было легко с ней справиться.
● Начинаем расширение диеты, вводя только один продукт.
● Вводим новый продукт в небольшом количестве (1 чайная ложка и постепенно увеличиваем).
● Наблюдаем состояние организма после введения 2-3 дня.
● Крахмалистые овощи едим с большим количеством жира, чтобы замедлить всасывание крахмала (например, молодой картофель+масло гхи).
● Не торопимся переходить на новые продукты, иногда введение одного продукта занимает несколько месяцев.
● Пшено и гречку начинаем вводить сначала в квашеном виде, процесс ферментации частично переварит зерно и облегчит процесс пищеварения.
● В самом конце пробуем вводить кислые мучные продукты, при условии хорошей восприимчивости к крахмалу, гречке и пшену.
Ферментация и приготовление зерна:
● В первую очередь гречка и пшено.
● Заливаем сырое зерно водой и перемешиваем с 1-2 столовыми ложками кефира, оставляем при комнатной температуре для ферментации: гречку на 2-3 дня, а пшено на 4-5 дней. После этого сливаем воду и варим зерно на мясном бульоне. Обычно на 1 чашку зерна нужно 2 чашки бульона.
Введение зерна:
● Начинаем с нескольких ложек каши с хорошим количеством масла или другого животного жира. нужно убедиться в том, что она хорошо переварилась: то есть нет каких-либо нарушений пищеварения в последующие 2-3 дня. После этого постепенно увеличиваем количество съеденной каши. Когда сквашенные гречка и пшено хорошо перевариваются, пробуем их варить без предварительной ферментации
Кислые мучные изделия:
● Когда молодой картофель и сквашенные гречка и пшено хорошо перевариваются, без возврата каких-либо старых симптомов, можно попробовать кислые мучные изделия.
● Мука заквашивается с кефиром на несколько дней, прежде чем её замешивать для хлеба или блинов. Этот процесс переварит муку, чтобы пищеварительной системе было легко с ней справиться.
GAPS-протокол состоит из:
1. GAPS диеты. 2. Нутрицевтической поддержки. 3. Активной детоксикации и изменения образа жизни.
Нутрицевтическая поддержка:
1. Пробиотики - лактобактерии, бифидобактерии, сахаромицеты буларди, кишечная палочка, фекальный стрептококк или энтерококк, сенная палочка/почвенные бактерии. 2. Незаменимые жиры (животные, омега-3 и 6). 3. Масло печени трески. 4. Пищеварительные ферменты - бетаин пепсин. 5. Витаминные и минеральные добавки.
1. GAPS диеты. 2. Нутрицевтической поддержки. 3. Активной детоксикации и изменения образа жизни.
Нутрицевтическая поддержка:
1. Пробиотики - лактобактерии, бифидобактерии, сахаромицеты буларди, кишечная палочка, фекальный стрептококк или энтерококк, сенная палочка/почвенные бактерии. 2. Незаменимые жиры (животные, омега-3 и 6). 3. Масло печени трески. 4. Пищеварительные ферменты - бетаин пепсин. 5. Витаминные и минеральные добавки.
Результаты GAPS-протокола:
● здоровый кишечник,
● слаженная работа всех органов ЖКТ,
● оптимальный баланс микробиоты,
● крепкий иммунитет,
● здоровые слизистые,
● максимальное усвоение всех нутриентов,
● детоксикация,
● облегчение хронических (в том числе аутоиммунных) заболеваний.
● здоровый кишечник,
● слаженная работа всех органов ЖКТ,
● оптимальный баланс микробиоты,
● крепкий иммунитет,
● здоровые слизистые,
● максимальное усвоение всех нутриентов,
● детоксикация,
● облегчение хронических (в том числе аутоиммунных) заболеваний.
Выводы:
GAPS-диета - одна из самых сложных и достаточно противоречивых стратегий питания, однако она показана в достаточно сложных случаях, при которых с трудом работает традиционная медицина. В настоящий момент нет достаточного количества достоверных исследований по этой диете, однако взаимосвязь кишечника и работы нервной системы сейчас уже не подвергается сомнению.
GAPS-диета - одна из самых сложных и достаточно противоречивых стратегий питания, однако она показана в достаточно сложных случаях, при которых с трудом работает традиционная медицина. В настоящий момент нет достаточного количества достоверных исследований по этой диете, однако взаимосвязь кишечника и работы нервной системы сейчас уже не подвергается сомнению.
